|
|
|
|
|
БАРАНИНА ВАРЕНАЯ |
||||||||||||
|
|
Для этого лучше использовать
мясо молодого барашка (ягненка). Свежее
мясо после разделки, как указано выше,
надо тщательно промыть в холодной воде
и опустить в кастрюлю с уже горячей, но
еще не закипевшей подсоленной водой, и
варить, снимая пену. Минут за 30—40 до
полной готовности опустить в бульон
разрезанную пополам головку лука (а
лучше пучок очищенного зеленого лука),
стручок горького перца и пучочки кинзы,
петрушки, укропа. Сварившееся мясо
вынимают, а бульон процеживают через
дуршлаг или шумовкой откидывается
выварившаяся зелень. На первое
подается вареное мясо с пастой и шыпсом
(подливой). Подлива готовится с
чесноком на разной основе — бульоне,
кислом молоке, сметане или смеси
сметаны и кислого молока. Способ приготовления подливы: чеснок с солью потолочь в ступке, опустить в основу и хорошо размешать. По вкусу можно прибавить черный или красный жгучий перец. Подлива должна быть достаточно острой и соленой, так как паста совершенно без соли, а к мясу больше никаких приправ не подается. На второе подается бульон. Обычно бульон выпивается без хлеба. Но может быть подан со специальной заправкой — лэпстепхъэ *. Последнее представляет собой жареное в масле тесто. В бульон можно посыпать жареное тесто перед подачей на стол или поставить все отдельно. * Способ приготовления ЛЭПСТЕПХЪЭ — смотрите в разделе «Мучные изделия, блюда из круп и бобовых». |
|||||||||||