|
|
|
|
Рубец хорошо
моют холодной водой (до чистой воды),
затем опускают в кипяток на несколько
минут. После этого с него легко
снимается (соскабливается) слизистая
пленка. Обработанный, снова промытый
рубец разрезается на куски (размером
примерно 20x15 см., которые
раскладываются гладкой стороной вверх.
Внутренний жир и тонкая кишка
нарезаются на кусочки длиной немногим
менее длины кусков рубца и укладывают
на них продольно. Сверху на жир
кладется нашинкованный лук (из
расчета приблизительно 30—40 граммов на
каждую штуку), соль, жгучий красный
перец молотый и джэдгын. Вся эта
начинка осторожно заворачивается и
перевязывается (можно белыми нитками, а
лучше всего хорошо обработанной тонкой
кишкой). Варят, как мясо, опустив в
горячую подсоленную воду. К готовому
блюду подают шыпс и пасту. Есть еще и
другие способы приготовления жэрумэ.
Для этого предварительно
подготовленные колбаски слегка коптят
над очагом. В этом случае они могут
храниться длительное время. Затем, по
мере необходимости, их варят или жарят (жарить
можно на сковороде или вертеле).
Копченые и подсушенные жареные жэрумэ
едят в горячем виде с пастой или
отварным картофелем
|
|
