|
|
|
|
|
САЦИВИ |
||||||||||||
|
|
Тушку курицы (или любой другой
домашней птицы) отварить целиком в
течение получаса на умеренном огне, без
сильного кипения. Затем вынуть,
посолить, положить на противень
грудкой вниз и обжарить в духовке
вместе с небольшим количеством бульона
(1—2 ст. ложки) до готовности, время от
времени поливать стекающим соком и
переворачивать, чтобы она одинаково
зарумянилась со всех сторон, но не
очень сильно. Готовую курицу нарезать
на небольшие куски вместе с костями,
залить горячим соусом, остудить,
подавать сациви только холодным. Соус сациви готовится таким образом: на половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире пассеровать муку до бледно-желтого цвета, развести ее в охлажденном бульоне, вскипятить. Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью (по вкусу), развести в бульоне, влить в подготовленный лук и тушить 15—20 минут. Добавить корицу, гвоздику, сунели, уксус (или гранатный сок) и прогреть на медленном огне 5—8 минут. Для сациви: 1 курица средних размеров, 2 луковицы, 3 лавровых листа, 0,5 cт. ложки эстрагона, 0,5 ст. ложки чабера, 3 стакана соуса сациви. Для соуса сациви: 8 луковиц, 3—4 стакана очищенных грецких орехов, 1—2 ст. ложки кукурузной или пшеничной муки. 2—3 ч. ложки мелко рубленного чеснока, по 1 ч. ложке кориандра, черного молотого перца, винного уксуса, по 0,5 ч. ложки корицы, гвоздики, сунели, шафрана, 0,5 стакана куриного жира, 2—2,5 стакана куриного бульона. |
|||||||||||