|
|
|
|
Очищенную тушку аккуратно
расчленяют (но не рубить) на куски,
тщательно промыть и опустить в горячую,
еще не закипевшую подсоленную воду и
варить до готовности, снимая с бульона
пену. В бульон можно опустить кусочек
стручкового перца, очищенную луковицу.
Готовое мясо откинуть на блюдо и
подсолить. Для этого толкут чеснок с
большим количеством соли. Эту смесь
растворяют в бульоне и процеживают. В
полученный таким образом рассол
опускают кусочки индюшатины,
выдерживают немного времени (1—2 мин.) и
откидывают. Даютстечь с мяса лишнему
рассолу, укладывают в глубокую посуду(желательно
в эмалированную кастрюлю) ставят на
полчаса —час в прохладное место. Пока
варится мясо, очищают
большоеколичество репчатого лука,
нарезают и складывают в
глубокуюсковороду или кастрюлю
емкостью 1—1,5 литра. По мере появ-ления
жира на поверхности бульона его
осторожно снимают исливают в посуду с
уже подготовленным луком. Когда
наберет-ся достаточное количество жира
(вполовину объема лука), лукставят на
медленный огонь, жарят до готовности,
затем добав-ляют красного молотого
перца по вкусу и снимают с огня. Го-товую
вареную печень индейки в горячем виде
хорошо расти-рают в ступе. Полученную
массу добавляют к луку, снова сни-мают
верх с бульона, доливают к соусу. Дают
покипеть ещенесколько минут на
медленном огне при непрерывном помеши-вании.
Толченый чеснок и соль добавляют по
вкусу уже послетого, как соус снят с
огня. Мясо подается в теплом или холод-ном
виде с пастой. К этому блюду
обязательно подается паставместо
хлеба. А соус — горячим, отдельно. На
второе подаетсябульон (можно с жареным
тестом — лэпстепхъэ). На бульонетакже
готовят супы, заправленные рисом или
пшеном с добав-лением молока.Примечание:
Можно варить тушку целиком и
толькозатем расчленить. Вместо
сложного соуса можно подавать сме-танный
или из кислого молока с чесноком и
солью по вкусу.При отсутствии печенки
ее можно заменить. Для этого 20—30
граммов перебранного пшена и тщательно
промытого, зама-чивают в теплой воде на
30—40 минут, затем сливают воду.32Крупу
хорошо растирают в ступе и опускают в
лук. Дальшеспособ приготовления тот же,
что и для соуса с печенкой. Соусдолжен
иметь консистенцию густой сметаны.Примерный
расход продуктов: На одного индюка
весом в4—5 килограммов 1—1,5 килограмма
лука (в зависимости от ко-личества
соуса), две головки чеснока. Или на 0,5 л.
кефира0,5 головки толченого чеснока.
Соль и перец по вкусу. |
|
