ЖАРКОЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Очистить картофель, промыть, дать воде стечь, нарезать кру­жочками, посолить и поперчить красным перцем. Разогреть в глубокой сковороде курдючный жир, топленое или растительное масло и положить картофель в кипящий жир, жарить, перево­рачивая осторожно широким ножом или лопаточкой. Нарезать мелко репчатый лук, посыпать почти готовый картофель, за­крыть крышкой на 5—7 минут. Затем снова хорошо перевернуть картофель и довести до полной готовности. Посыпать зеленью укропа, петрушки, лука и чабреца.